スタッフブログ

ブールドネージュ始めました

ブールドネージュとはフランス語で雪の玉、
英語のスノーボールクッキーも同じ意味です。

このクッキーの特徴を説明させていただきますと、
フランス、イズニー社の発酵バターを使用。
イズニー社はノルマンディー地方にある乳業メーカーで、
EUのA.O.P.(原産地統制名称)認定を受けています。

卵を使っていないので卵アレルギーをお持ちの方にも召し上がっていただけること。

フランス産小麦100％の『エクリチュール』という小麦粉を使用しているので、
小麦の風味を損なうことなくバターやナッツの香りを活かせること。

ナッツの配合が多いので、サクサクとした食感になっていることです。
 

当店には『メダリオン』というクッキーが以前からありますが、 こちらはスペインのポルボローネという伝統菓子が元になっています。 見た目は似ているのですが、『メダリオン』は一度焼いた小麦粉を使って仕込んでいることが最大の特徴です。 小麦粉を焼くことによってグルテンの形成が抑えられ、 ホロホロと口の中で崩れるような食感を生み出します。

クルミとアーモンドの２種類、２個袋入りと５個円筒ケース入りがあります。
２個入りが１４０円、５個入りが３５０円(それぞれ税抜き)です。

ぜひ一度お試しください

小坂

ここ数日ホントに暑いですね
まだまだ体がこの気候に慣れていないです

このような日にはやはり涼しげなフルーツを使ったケーキやゼリーを買っていただくことが多いんですが、
フルーツの皮は捨ててしまう事が多いですよね？
ノリコではオレンジの皮も立派な材料の一つになります

作り方は

　　　　　　　　　　　　　1.ある程度まとまった量のオレンジの皮が集まったら、
　　　　　　　　　　　　　　弱火でじっくりコトコト指で簡単に裂けるくらい柔らかくなるくらいまで煮込む。
　　　　　　　　　　　　　　オレンジは皮をむく前によく洗います。

　　　　　　　　　　　　　2.皮の内側にある綿状で白く軟らかい部分をキレイに取り除く。

　　　　　　　　　　　　　3.皮が全体浸かる量のシロップを炊いて熱々のうちに浸す。

　　　　　　　　　　　　　4.一晩冷蔵庫で休ませた後、翌日シロップだけを取り出してさらに砂糖を加え、
　　　　　　　　　　　　　　沸騰したらまた戻す。

　　　　　　　　　　　　　5.この工程を合計5回行い少しずつ糖度を上げていきます。　
　　　　　　　　　　　　　　※砂糖の浸透圧作用によるもの。糖分の異なるシロップとオレンジの皮があると、
　　　　　　　　　　　　　　　それを均等にしようとする作用。
　　　　　　　　　　　　　　　糖度が上がると同時に皮の中から水分が出てくるので、日持ちがするようになる。

　　　　　　　　　　　　　　　
このようにして出来上がったのがオレンジコンフィです
こちらを細かく刻んだものをスポンジ生地に混ぜ込んでオレンジケーキを作ったり、
千切りにしたものとレーズンを洋酒に漬けたものでフルーツケーキを作っています。

とても手間がかかる仕事ですが業者さんから買うものより甘すぎず、
適度な柔らかさがあって美味しいと思います

お店でお菓子選びをされる際に思いだしていただけると幸いです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

小坂


 

2016年も気がつけば下半期に突入し、梅雨の合間の晴れた日には容赦なく気温が上がって、
北海道育ちの私にとっては厳しい季節になってきました

こんな時期におススメしたいのがこちら
いちじくのタルト　￥370(税抜き)

これからが旬のいちじくがたっぷりのっています。
いちじくには水溶性食物繊維やカルシウム、鉄分をはじめとするミネラルが豊富に含まれています。
またフィシンなどの分解酵素は消化を促進する作用があり食後に摂るのが効果的とされています。

ちょっと難しい話になってしまいましたが、この季節の味覚を是非味わってみてください

小坂

 

こんにちは。

関東では気温がだいぶ上がり、夏の始まりを感じますね

ニュースでも流れていますが熱中症にはご注意くださいね。

さて、商品の入れ替え時期で前回まではケーキの紹介をしていましたが、

今日は夏のお土産にぴったりな商品を紹介致します。

ジュレとクッキーの詰め合わせ
￥１６００(税別)

さわやかな白いお箱に、イカリタグをつけ夏らしくしてみました。
お箱も大きすぎず小さすぎずのお手ごろサイズですのでちょっとした手土産にピッタリです。

お近くにお越しの際は是非お立ち寄りください。

例年お世話になっています、八ヶ岳高原にあります、
苺農家さんの『いちえや』さんから、苺が入荷しました

直接送っていただいているので鮮度と品質は申し分なしです

こちらを使ってお作りしたのが
夏苺のタルト　￥420(税別)です。
苺の大きさによって苺の数は変わりますのでご了承ください。

期間限定になっていますので、ぜひ一度お試しください!

小坂
 

今日は朝から曇り空でムシムシと梅雨らしい気候でした
明日からの週間天気予報も、この先しばらくは晴れマークは無いようですね

気持ちもどんよりしがちですが、気を取りなしてケーキの紹介をさせていただきます

桃のケーキ第二弾はこちら
ピーチ・メルバ　￥380(税抜き)です。

サクサクパイ生地の土台にスポンジ、カスタード＆生クリーム、
フレッシュの桃を半分使った、ボリュームたっぷりのケーキです。

一日にお出しできる数に限りがございますので、
ご来店がお決まりでしたらお電話でお取り置き致します
お気軽にお申し付けください

小坂

お待たせいたしました

今年も桃の季節になりました
昨日フルーツ屋さんが持ってきてくださったのがこちら↓
箱を開けた瞬間あまーい香りが
こちらは山梨の笛吹産の桃ですがやっぱり美味しいです

早速ケーキになりました

桃のタルト￥370(税抜き)

サクサクのタルト生地の上にフロマージュブランという非発酵のチーズを使って作ったレアチーズをのせました。
とてもさっぱりしているのでフルーツとの相性がいいんです

他にも桃のケーキはありますので順次ご紹介していきますのでお楽しみに

久しぶりにパソコンの前に座ってブログを書いています
ここ数カ月、神奈川県洋菓子協会作品展への出品のため作品制作をしていました。

今年ノリコからは3人、マジパン部門へ出品しました。

マジパンとは、アーモンドと砂糖を一緒にローラーにかけて、ペースト状にしたものです。
感触としては完全に粘土状で、自由自在に細工が出来ます。
高さや直径、著作権に触れないオリジナルなものという規定があるだけでテーマは各自が決めます。

小坂優斗	知名祐弥	成田圭介

結果は３人とも入賞することが出来ませんでした…

この結果をしっかりと受け止め、明日会場へ行って何がいけなかったのか、
どうすればより良い作品になるか聞いてきます!!

 

小坂

蒸し暑い日が続くようになってきました・・・

関東も、もうすぐ梅雨入りしそうですね

今日は季節の商品の紹介です。

ココナッツブラマンジェ

￥300(税抜き)

ココナッツ風味のなめらかなブラマンジェに、

濃厚なカスタードソースをのせました。

夏向けデザートです

ぜひ一度おためしください♡

お店のテラコッタには、今年もきれいな紫陽花が咲いています。

ジメジメ不快な梅雨は苦手だけれど、

こんなに綺麗な花を咲かせてくれるなら、、

梅雨の季節も良いものだな～ぁ。と思います

最後にディスプレイの写真です。

梅雨も(まだ梅雨入りしてないけど…)元気にのりきりましょう～

小山

明日はゴールデンウィーク最終日であり母の日ですね
私もそうですが親元を離れ一人暮らしをしていると、
母親のありがたさをとても感じます。

普段照れくさくて感謝を伝えることが難しいですが、
一年に一度くらいはと思い母の日には贈り物と電話をするようにしています

明日限定で母の日のショートケーキやデコレーションケーキをご用意しています。
お時間によっては駐車場や店内が大変混雑する事が予想されます。
誠に勝手なお願いではございますが、
お時間には余裕を持ってお越しいただけますと幸いです。

明日皆さまが笑顔で過ごすことが出来ますように。

写真はデコレーションケーキにサービスでお付けするメッセージプレートです。
小坂