おいしさの秘密

毎日暑い日が続いていますが、今日は比較的湿度が低く過ごしやすかったような気がします

ノリコの工場内も窓が大きいので外の気温の影響を受けやすいんです

もちろんエアコンはフル稼働ですが特にオーブン担当の人は汗だくです

ノリコには４台のオーブンがあるんですが、その中でも一番アツいのが、

バームクーヘン用のオーブンです。

他のオーブンは電気なのに対して、バームクーヘン用だけガスオーブンなんです。

一層一層、焼き具合を確認するためかなり近くに立って焼いていくんですが、

この仕事、かなり暑いんで今の季節は大変　

今日の担当は知名くん。楽しそうに焼いています

生地を付けては焼いて～を繰り返して

段々大きくなって～

汗をかきながら～

完成です

焼きたてはとっっっても柔らかいので回転させながら冷ましていきます。

そうすることによって皆様ご存知のきれいな年輪模様になります

小坂

2012年を迎えて早や半月が過ぎようとしています。
とても寒く乾燥した日が続いていますが皆様は体調など、
崩してはいないでしょうか？
ご無沙汰しています小坂です

クリスマス、年末年始、成人式とバタバタと過ぎていき、
今のノリコではバレンタインの準備の真っ最中です

この時期限定のお菓子が登場していますので少しづつご紹介させて頂きます

第一弾はマルキーズショコラです

上の花びらのようなところはエヴァンタイユと言いまして、チョコレートで出来ているんです
今回はその作り方までお見せします

今日その技を見せてくれるのは、沖縄生まれのエースストライカー、宮城弘樹さん

まずはマーブル(大理石の)台の上にチョコレートをうす～く伸ばします。
この時厚さを均一にするのが重要です
これを削り取っていきます。
この花びらをチョコレートムースの上に飾り付けていきます。
この時のポイントは『根気と勇気』と本人は申していました

期間限定ですのでお店でみかけて、気になった方は是非お試しください
 

ハイサーイ！！宮城です。

期間限定☆かぼちゃモンブラン　新登場！！　￥３２０

サクサクのタルトの上にかぼちゃのコンポート！

生クリームを絞ったまわりにかぼちゃのコクのあるクリームをギュイーン！！かぼちゃの味がしっかりでてますねー（＾－＾）

北海道産栗かぼちゃを蒸してシロップにつけます♪

これだけで普通に『　美味いッ！！』

あと一週間の販売でーす！！

こんにちは小坂です
まだまだ暑い日が続いていますが、陽が落ちると涼しくなり、
だいぶ過ごしやすくなってきましたね
夜帰宅するときには草むらから虫の音が聴こえ、
季節の移り変わりを感じている今日この頃です

そして今日は、旬の素材のお話を…
 

なんだかわかりますでしょうか
正解はパンプキンパイの原材料のかぼちゃです

ノリコでは国産の栗かぼちゃを使っています。

パンプキンパイ作りはフルーツ屋さんから仕入れたかぼちゃを薄くスライスし、
オーブンで蒸し焼きにするところから始まります。
今日もおいしく焼けました

このかぼちゃ達を今度は銅鍋に移し、
砂糖を加えペースト状に炊き上げていきます。
（この工程がすっごく力仕事で手に豆が出来ます）

ホクホクに炊きあがったらバター、生クリーム、卵を加え、
よく混ぜ合わせます。
このまま一晩寝かせて、次の日にパイ生地にサンドして完成
後は当日の朝に焼き上げて、お店に並びます

まだ召し上がったことのない方は是非ご賞味あれ
パティシエール菅沼のイチオシ商品です


 

　今年から新たな取り組みといたしまして、週替わりでおすすめの商品をご紹介しています。

　通常のお値段よりお買い得になっています。

　次回、6月16日(木)から22日(火)の1週間は【いちじくのタルト】です！

レアチーズとフレッシュいちじくの夏らしいコンビです。

 レアチーズにはフロマージュブランを使っています。

サクサクのタルトと一緒にかじりつきたい一品！

通常価格￥360が期間中は￥260で販売いたします！

この機会にぜひお試しください!!

※フロマージュ・ブランとは、熟成させず、乳酸発酵のみの牛乳のフレッシュチーズ。
なめらかで柔らかなクリーム状で、様々な香りや果物、コンポートを加えて食べることも多い。
ブランとは、フランス語で「白い」の意味。
つまり、フロマージュ・ブランは「白いチーズ」という意味。

ハイサイ！！宮城です。

まだまだ寒い日々が続いてますねー(-_-)zzz

そんな中・・・もうすぐwhite　dayです！！！

NORIKOでは『　マカロン・パリジェンヌ　』をご用意してます。

1個　　　￥１００

５個入　￥５５０

種類は、プレーン、ショコラ、フランボワーズ、カフェ、紅茶。

全て、着色料を使ってないので自然な色合いです。

こだわりの数種のアーモンドをブレンドし、自家挽き。

なぜ安いか？

なぜなら『　食べてもらいたいから　』です！！

バレンタインのお返しにいかがでしょうか！？ 

ハイサイッ！！(^。^)宮城です。

ふわふわでしっとり☆最高のスポンジ生地をつくるのに欠かせないミキサー(REGO)

調子が良くなかったのでメンテナンスしてもらいました。。

『無理させて悪かったな』と反省し、いつも以上にキレイに掃除！！

『明日からまたよろしくな』と握手し、また最高のスポンジ生地をつくるぞ！！

初登場の宮城です！！

日本各地から『夢』をひっさげ、集まってきたNORIKOスタッフ。

毎日が真剣勝負。一混入魂。

うまいお菓子をつくる。

お客様に喜んでもらう。

もっとうまいお菓子をつくるためにわ。

よりよい接客をするためにわ。

その繰り返し、繰り返し。。。

・・・いつの日か、カラを割り羽ばたくために。