こさかブログ☆

毎日猛烈な暑さが続いていますがいかがお過ごしでしょうか？

本日8/7は暦の上では立秋にあたります。
ちなみにこの日が暑さのピークとなりだんだんと気温が下がっていくようです。

そう聞くと名残惜しいような気もしますが、まだまだ暑い時期は続きますので、
体調にはお気を付け下さいませ

学生の方は夏休み真っただ中かと思いますが、私も先日夏休みを頂き実家に帰省していました。
専門学校の時にお世話になった先生を訪ねてお話しを伺ったり、キャンプに行ったり、
高校時代の友人の結婚式に出席したり、念願だった新潟県長岡市の花火大会に行ったり…
とてもとても充実した夏休みを過ごせました
私のカメラの技術では伝えることが出来ないのですが、本当に素晴らしい花火大会でした。

小坂
 

先週は晴れの日が続き東海地方に続き関東も梅雨明けするのかと思いきや、
なかなか明けず、20℃を下回る日もあって体調を維持するのが大変だと思いますが、
どうぞご自愛くださいね

世間ではポケモンＧＯのリリースでにぎわい、
ノリコの前を通る親子連れの方もスマホをかざしながら歩いておられる姿をお見かけしました。
これから夏の行楽シーズン、事故などにならないよう、お気を付け下さいませ

さてさて、先日の定休日に知り合いのパティシエ仲間でバーベキューをしてきました
目的地は横浜海の公園。
遠くに八景島シーパラダイスが見えます♪


普段なかなか他のお店の人とゆっくり話す機会が無いので、
美味しいお肉を食べながら有意義な時間を過ごすことが出来ました

小坂
 

ここ数日ホントに暑いですね
まだまだ体がこの気候に慣れていないです

このような日にはやはり涼しげなフルーツを使ったケーキやゼリーを買っていただくことが多いんですが、
フルーツの皮は捨ててしまう事が多いですよね？
ノリコではオレンジの皮も立派な材料の一つになります

作り方は

　　　　　　　　　　　　　1.ある程度まとまった量のオレンジの皮が集まったら、
　　　　　　　　　　　　　　弱火でじっくりコトコト指で簡単に裂けるくらい柔らかくなるくらいまで煮込む。
　　　　　　　　　　　　　　オレンジは皮をむく前によく洗います。

　　　　　　　　　　　　　2.皮の内側にある綿状で白く軟らかい部分をキレイに取り除く。

　　　　　　　　　　　　　3.皮が全体浸かる量のシロップを炊いて熱々のうちに浸す。

　　　　　　　　　　　　　4.一晩冷蔵庫で休ませた後、翌日シロップだけを取り出してさらに砂糖を加え、
　　　　　　　　　　　　　　沸騰したらまた戻す。

　　　　　　　　　　　　　5.この工程を合計5回行い少しずつ糖度を上げていきます。　
　　　　　　　　　　　　　　※砂糖の浸透圧作用によるもの。糖分の異なるシロップとオレンジの皮があると、
　　　　　　　　　　　　　　　それを均等にしようとする作用。
　　　　　　　　　　　　　　　糖度が上がると同時に皮の中から水分が出てくるので、日持ちがするようになる。

　　　　　　　　　　　　　　　
このようにして出来上がったのがオレンジコンフィです
こちらを細かく刻んだものをスポンジ生地に混ぜ込んでオレンジケーキを作ったり、
千切りにしたものとレーズンを洋酒に漬けたものでフルーツケーキを作っています。

とても手間がかかる仕事ですが業者さんから買うものより甘すぎず、
適度な柔らかさがあって美味しいと思います

お店でお菓子選びをされる際に思いだしていただけると幸いです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

小坂


 

2016年も気がつけば下半期に突入し、梅雨の合間の晴れた日には容赦なく気温が上がって、
北海道育ちの私にとっては厳しい季節になってきました

こんな時期におススメしたいのがこちら
いちじくのタルト　￥370(税抜き)

これからが旬のいちじくがたっぷりのっています。
いちじくには水溶性食物繊維やカルシウム、鉄分をはじめとするミネラルが豊富に含まれています。
またフィシンなどの分解酵素は消化を促進する作用があり食後に摂るのが効果的とされています。

ちょっと難しい話になってしまいましたが、この季節の味覚を是非味わってみてください

小坂

 

今日は朝から曇り空でムシムシと梅雨らしい気候でした
明日からの週間天気予報も、この先しばらくは晴れマークは無いようですね

気持ちもどんよりしがちですが、気を取りなしてケーキの紹介をさせていただきます

桃のケーキ第二弾はこちら
ピーチ・メルバ　￥380(税抜き)です。

サクサクパイ生地の土台にスポンジ、カスタード＆生クリーム、
フレッシュの桃を半分使った、ボリュームたっぷりのケーキです。

一日にお出しできる数に限りがございますので、
ご来店がお決まりでしたらお電話でお取り置き致します
お気軽にお申し付けください

小坂

お待たせいたしました

今年も桃の季節になりました
昨日フルーツ屋さんが持ってきてくださったのがこちら↓
箱を開けた瞬間あまーい香りが
こちらは山梨の笛吹産の桃ですがやっぱり美味しいです

早速ケーキになりました

桃のタルト￥370(税抜き)

サクサクのタルト生地の上にフロマージュブランという非発酵のチーズを使って作ったレアチーズをのせました。
とてもさっぱりしているのでフルーツとの相性がいいんです

他にも桃のケーキはありますので順次ご紹介していきますのでお楽しみに

久しぶりにパソコンの前に座ってブログを書いています
ここ数カ月、神奈川県洋菓子協会作品展への出品のため作品制作をしていました。

今年ノリコからは3人、マジパン部門へ出品しました。

マジパンとは、アーモンドと砂糖を一緒にローラーにかけて、ペースト状にしたものです。
感触としては完全に粘土状で、自由自在に細工が出来ます。
高さや直径、著作権に触れないオリジナルなものという規定があるだけでテーマは各自が決めます。

小坂優斗	知名祐弥	成田圭介

結果は３人とも入賞することが出来ませんでした…

この結果をしっかりと受け止め、明日会場へ行って何がいけなかったのか、
どうすればより良い作品になるか聞いてきます!!

 

小坂

明日はゴールデンウィーク最終日であり母の日ですね
私もそうですが親元を離れ一人暮らしをしていると、
母親のありがたさをとても感じます。

普段照れくさくて感謝を伝えることが難しいですが、
一年に一度くらいはと思い母の日には贈り物と電話をするようにしています

明日限定で母の日のショートケーキやデコレーションケーキをご用意しています。
お時間によっては駐車場や店内が大変混雑する事が予想されます。
誠に勝手なお願いではございますが、
お時間には余裕を持ってお越しいただけますと幸いです。

明日皆さまが笑顔で過ごすことが出来ますように。

写真はデコレーションケーキにサービスでお付けするメッセージプレートです。
小坂
 

ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか？
今朝は雨風強く大荒れでしたが、その後は天候も回復し、
お出かけ日和になりましたね

我々と同じようにサービス業に携わっている方は連休なんて無い
とおっしゃるかもしれないですが、残りの連休が充実したものになる事を願っております

さて明日はこどもの日ですが、このようなケーキをお作り致します
ご予約なしでもお作り出来ますが、時間帯によってはお待たせしてしまう事もございますので、
お電話にてご予約していただくことをおすすめ致します。

なにか不明な事がございましたらお気軽にお問合せください

小坂

ここのところ暖かい日が続き、本日東京でソメイヨシノの開花宣言が出ましたね
満開までは1週間から10日とのことですので、
来週頃には見ごろでしょうか

当店の工場からも向かい側の茅ヶ崎中学校さんのグランドの隅に1本だけある、
桜の木が良く見えます

満開の桜と真新しいランドセルを背負った小学生やまだ大きめの制服を着た中学生を見ると、
春だなと感じることが出来ます

春は別れの季節でもありノリコからも一緒に働いていた仲間が一人卒業しました。

先日送別会をシェフに開いていただき、送り出しました。
またどこかで逢った時にはお互い成長した姿が見せられるよう頑張ろう
 

ただ、別れの後には出逢いもあります

あと数日で新入社員も来ますのでまた紹介させていただきます

どうぞお楽しみに…