お待たせ致しました!!マロンパイです!!

今月に入ってから多くお問合せを頂いておりました、マロンパイの販売が今シーズンも始まりました

愛媛県産の大粒の栗がまるごと一個入っています。
その栗を自家製のアーモンドのマジパンで包んで、その上からパイ生地で包んでいます。

今日は作り方を紹介致します。
まず前日にアーモンドを砂糖のシロップに漬けて一晩置きます。


翌日、業務用のフードプロセッサーの様な機械で砕きます。
細かくなってはいますが、まだまだ小さい粒が残っている状態です。

 

先ほどの粒々したものをこちらのストーンローラーにかけます。
２本のローラーの隙間を徐々に狭くして最終的に右の写真の様な滑らかな状態にしていきます。
季節によってアーモンドの乾燥具合や油脂分が違うので状態を見極めながら行います
複数のローラーで一気に終わらせるタイプの機械に比べ手間と時間はかかりますが、
こちらの２本式の方が細かい調整が出来るんです

このローラーの優れているところがもう一つ!!
回転しているローラーをよく見ると左右にずれながら回転しているんです。
こうすることによってアーモンドなどナッツの香りや甘みが際立ちます。
コーヒーやゴマも挽きたて、すりたてが美味しいですよね！

アーモンドの甘みも感じていただけると幸いです。

ようやく登場の今回のメイン食材、愛媛県産の渋皮栗の甘露煮です。
写真では分かりづらいですがピンポン玉くらいの大きさです。

先ほど用意しましたマジパンで栗を包み、その上からパイで包んでいきます。
型をかぶせこの状態で一晩寝かせます。
翌朝、焼き上げフォンダンで仕上げをして店頭に並びます
ここまで３日がかりですが、より美味しい状態で召し上がっていただくための工夫です
栗の在庫が無くなり次第終わってしまう、期間限定の秋の味覚です。
ぜひ一度お試しいただけますと幸いです
1個￥280、6個化粧箱入りが￥1930(共に税抜き)です。

本日も最後までお読みいただきましてありがとうございました