今日も快晴!!

ここ数日ホントに暑いですね
まだまだ体がこの気候に慣れていないです

このような日にはやはり涼しげなフルーツを使ったケーキやゼリーを買っていただくことが多いんですが、
フルーツの皮は捨ててしまう事が多いですよね？
ノリコではオレンジの皮も立派な材料の一つになります

作り方は

　　　　　　　　　　　　　1.ある程度まとまった量のオレンジの皮が集まったら、
　　　　　　　　　　　　　　弱火でじっくりコトコト指で簡単に裂けるくらい柔らかくなるくらいまで煮込む。
　　　　　　　　　　　　　　オレンジは皮をむく前によく洗います。

　　　　　　　　　　　　　2.皮の内側にある綿状で白く軟らかい部分をキレイに取り除く。

　　　　　　　　　　　　　3.皮が全体浸かる量のシロップを炊いて熱々のうちに浸す。

　　　　　　　　　　　　　4.一晩冷蔵庫で休ませた後、翌日シロップだけを取り出してさらに砂糖を加え、
　　　　　　　　　　　　　　沸騰したらまた戻す。

　　　　　　　　　　　　　5.この工程を合計5回行い少しずつ糖度を上げていきます。　
　　　　　　　　　　　　　　※砂糖の浸透圧作用によるもの。糖分の異なるシロップとオレンジの皮があると、
　　　　　　　　　　　　　　　それを均等にしようとする作用。
　　　　　　　　　　　　　　　糖度が上がると同時に皮の中から水分が出てくるので、日持ちがするようになる。

　　　　　　　　　　　　　　　
このようにして出来上がったのがオレンジコンフィです
こちらを細かく刻んだものをスポンジ生地に混ぜ込んでオレンジケーキを作ったり、
千切りにしたものとレーズンを洋酒に漬けたものでフルーツケーキを作っています。

とても手間がかかる仕事ですが業者さんから買うものより甘すぎず、
適度な柔らかさがあって美味しいと思います

お店でお菓子選びをされる際に思いだしていただけると幸いです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

小坂