2014年9月

今年は残暑がなくすんなり秋に突入かなと思っていましたが、

天気のいい日は汗ばむ陽気だったりします。

ですが朝晩は肌寒くなって、秋の虫たちの声を聞くと秋なんだなぁと実感します

個人的にはジャパンケーキショーまであと2週間をきってだいぶ寝不足になってきました

 

今日はお菓子の素となる材料、ヘーゼルナッツのプラリネを作る工程を紹介します

通常アーモンドプードルやプラリネなどは業者さんから買うのが一般的です。

ですが作ってから時間が経っているためにナッツ本来の香りや甘みが抜けてしまっていることが多いんです。

それなら自分の所で作っちゃおうということで数年前に導入したのが、

フランス製のストーンローラーです

コーヒーも挽き立てだと香りが豊かで美味しいですよね？

ナッツも同じようにひと手間かけるとすごく美味しくなるんです

 

 

先ずは沸騰した砂糖水にナッツを加えて白く再結晶するまで加熱します。

とても熱いです

そのまま加熱を続けるとカラメル状になります。

この焦がし具合が出来上がりを左右します。

しっかり冷えたら今度はフードプロセッサーで細かくします。

ここまできていよいよストーンローラーの登場です

季節によってナッツの水分量や油脂分が違うので、通すときの粗さを変えていきます。

この工程を3～4回繰り返すと…

プラリネの完成です

 

フードプロセッサーで細かくするだけよりもローラーですりつぶすと、
ナッツの甘みがすごく感じられます

 

このプラリネを使ってマドレーヌやトリフロールを作っています

ぜひ一度ご賞味ください

 

明後日、秋分の日は「昼と夜の長さが同じになる。」といわれています。

そして、「祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶ」ことを趣旨としているそうです。

 

秋の夜長とはよく言ったものですが、来月のマジパンの全国大会に出すメンバーは、

僕も含め毎日夜遅くまで、時には休日返上で作品を仕上げています…

ギリギリになってから後悔しないように

頑張ります

 

さて、今週からマロンパイの販売が始まりました

愛媛産の大粒の渋皮付きのマロンを自家製のアーモンドペーストでくるみ、

サクサクのパイ生地で包みました

１個　￥260(税抜き)

化粧箱6個入り　￥1790(税抜き)

賞味期限はお買い上げ日を含め４日間です。

 

期間限定ですのでぜひ一度ご賞味ください

１日の製造数には限りがありますので、ご入り用の際は、

お気軽にお問い合わせください

この3連休、いかがお過ごしになられましたでしょうか？

天候に恵まれたのでお出かけしたっていう方も多いのではないでしょうか。

最終日は敬老の日ということもあってか、

いつもよりご家族お揃いで、ケーキをお選びになられてる姿を多く見ることができて、

ホッコリとした気持ちになれました

ありがとうございます

 

さて9月も後半に入りましてお菓子たちも秋冬仕様に段々なってまいります

先日はケーキをご紹介しましたので、今日はギフトのご紹介です

今のギフトコーナーはハロウィーン一色です

お値段が２５０円～２０００円台、素材もフェルト、かご、ブリキ、ガラス、陶器など、

色々なバスケットがあります。

各種数に限りがございますので、気になる商品がありましたら、

お取り置き致しますので、お気軽にお問い合わせください

小坂

朝晩涼しい日が続いてすっかり秋らしくなってきましたね。

この週末は天気が良いみたいなのでお出かけ日和になりそうです

 

ノリコのケーキのラインナップも夏～秋にかけて入れ替わっているものがあります

今日はその一部を紹介します

シャルロットマロン　￥370(税抜き)

先日ブログで紹介させていただいた栗のチョコはこのケーキに使っています

 

 

ショコラマロン　￥320(税抜き)

しっとりとしたビスキュイとマロンクリームが合います

§パティシエ豆知識§

ビスキュイとは卵黄と卵白を別々に泡だてたスポンジです。

全卵を泡だてたものをジェノワーズと言います

ケーキによって使い分けています

 

マッターホン　￥320(税抜き)

こちらはフワフワのチョコスポンジでジェノワーズの一種です。

 

現在ノリコでは栗を使ったケーキだけで７種類あります

ぜひ秋の味覚をお楽しみください

 

昨日、一昨日に引き続き社員旅行の続きのご紹介です

 

２日目の朝、この日は当初雨予報だったんですが、朝から快晴

各自ホテルで朝食

旅先では朝ごはんを食べすぎてしまうのは何故でしょう

早めにチェックアウトをしてこの日の午前中は蓼科高原でアクティビティ

先ずは全員で卓球大会

シングルスでトーナメント形式で争いました

シェフとチーフの対戦

そしていよいよ決勝戦

この壮絶な打ち合いを制したのは…

 

 

なんとルーキーの寺村君

今まで見たことのない満面の笑顔でしたおめでとう

この試合で惜しくも負けてしまったシェフですが、この後のダブルスで

しっかり優勝していました

 

この後はパターゴルフ組と渓流釣り組の二手に分かれて楽しみました

短い時間でしたがみんな思い思い楽しめたようです

この後合流して釣り組が釣ってきた魚を焼いていただきました

いっぱい汗かいたので温泉ですっきりして遅めの昼食

 

いっぱい遊んでしっかりお腹を満たすとみんな車の中ではスヤスヤと

僕も含めドライバーたちは必死に運転

世の中のお父さん、お母さんの気持ちがよくわかりました

 

その後いつもイチゴを送っていただいている八ヶ岳高原のイチゴ農家さんを訪問

いちえや　中山さんご夫婦

美味しいイチゴを育てるためにはまず美味しい水が必要なんです。と

すぐ隣の湧水が出ている泉へ。

一年を通して一定の温度の水が湧いているそうです。

美味しかった

ビニールハウスの中も案内していただきました。中山さん：この青い布を目印にミツバチが来るんですよ～

一同：へ～おもしろいですね

普段何気なく使っているイチゴ。

僕たちの手元に届くまでにどれだけの手間と時間と愛情がかけられているのか、

ほんの少しですが知ることが出来ました

少しでもイチゴがいい状態で出荷出来るような工夫や、

最盛期には泊まり込みで収穫、箱詰め、出荷などをされていること。

 

今回、生産者である中山さんにこのような機会を頂けて本当に感謝しています。

イチゴだけではなく材料一つ一つに作り手の思いが込められているということを

改めて感じました。

 

ありがとうございました

３日にわたってお伝えしてきました、社員旅行ですが、

最後までご覧いただきましてありがとうございました

今回の経験をこれからの美味しいお菓子作りに活かしていきます

 

小坂

 

昨日までの涼しさはどこへ行ってしまったのでしょう？

っていうぐらいの蒸し暑さでしたね

今日は工房内もとても暑く汗だくでした

 

昨日のつづきをいきまーす

自由行動の後一旦集合してホテルへチェックインし、ひと時の休憩…

再度集合して夕食へ

いつも同僚と食事にはよく行くのですが、

全員集合して行けるのは中々ないので盛り上がりました

想像以上のボリュームでみんなお腹いっぱい

でもそのまま二次会へ

夜は更けて二日目へ…

 

 

 

 

私事で恐縮ですが、本日９月５日に２８歳になりました

同僚やパートさんはもちろん、LINEやFacebookでたくさんの友人から、

お祝いのメッセージを頂きました。

学生時代の友達や先生、横浜に出てきてから知り合った、

飲み友達やクライミング仲間。

これから先もずっとこのツナガリを大切にしていきたいと思います。

そして何よりここまで育ててくれた両親や祖父母に感謝です。

面と向かっては照れ臭いのであとでメールしておきます

 

みんなからのメッセージを見て改めて自分の夢を実現しようと決意しました。

人からの期待をプレッシャーではなく力に変えて。

時には失敗して落ち込む時もあると思いますが、

初心を忘れることなく前へ進みます

小坂

9/1～3までお休みを頂いて一泊二日で社員旅行に行ってきました

今年は長野方面へ

新しくできたばかりの圏央道を使ったので休憩しながらでも、

3時間ほどで松本市に到着しました

先ずは長野と言えば信州そばということで昼食

現地で食べると美味しく感じますよね

お腹を満たした後は日本で最古の小学校という旧開智学校へ。

100年近く前の学校の様子が良くわかりました。

天気はあいにくの雨模様でしたが風情のある街並みを眺めながら松本城へ

日本史で勉強した武将の名前や出来事が出てくるとテンションが上がりますね

引き続き城下町を散策。

ここからは班ごとに自由行動です修学旅行みたい

各自甘い物が欲しかったようです

写真が多くなってきたので今日はこのあたりで…

つづきます